Principais destaques
- A mistura não é tóxica: cozinhar beterraba com feijão não faz mal à maioria das pessoas, mas alguns compostos presentes nos alimentos podem interferir na absorção de minerais.
- Outras combinações merecem atenção: café, chá-preto e alimentos ricos em cálcio podem reduzir a absorção do ferro em determinadas circunstâncias.
- Alguns alimentos ajudam: frutas cítricas, tomate e pimentão são fontes de vitamina C e favorecem a absorção do ferro de origem vegetal.
Misturar alimentos é uma prática comum e, na maioria das vezes, saudável. O que merece atenção são algumas interações nutricionais: determinados compostos podem diminuir a quantidade de vitaminas e minerais que o organismo consegue absorver.
No caso da beterraba com feijão, a preocupação está relacionada ao aproveitamento do ferro, e não à segurança alimentar da combinação. Entretanto, o efeito prático dessa mistura em uma alimentação habitual não deve ser exagerado.
Quais outras combinações merecem atenção?
1. Café ou chá-preto junto às refeições
Os polifenóis presentes nessas bebidas podem reduzir a absorção do ferro não heme, encontrado no feijão, nas lentilhas e em outros vegetais.
Quem tem deficiência de ferro deve evitar consumir café ou chá-preto junto às refeições ricas nesse mineral. Separar essas bebidas das refeições pode ser uma estratégia útil, especialmente para pessoas com anemia ou estoques baixos de ferro.
2. Alimentos ricos em cálcio com fontes de ferro
Leite, queijos e suplementos de cálcio podem interferir na absorção do ferro em determinadas circunstâncias.
A preocupação é maior para quem está tratando uma deficiência de ferro com suplementos. Isso não significa que seja necessário excluir laticínios de uma refeição equilibrada, pois o cálcio também é um nutriente essencial.
3. Alimentos ricos em oxalatos com fontes de minerais
Espinafre, acelga e beterraba contêm oxalatos, compostos que podem reduzir a disponibilidade de certos minerais, especialmente o cálcio.
A importância desse efeito varia conforme o alimento, o preparo e o restante da dieta. Por isso, não há motivo para evitar esses vegetais: eles também fornecem fibras, vitaminas e outros nutrientes importantes.
4. Leguminosas e cereais ricos em fitatos
Feijão, lentilha, grão-de-bico e cereais integrais contêm fitatos, substâncias que podem reduzir a absorção de ferro, zinco e outros minerais.
Isso não torna esses alimentos prejudiciais. Eles continuam sendo fontes importantes de fibras, proteínas e micronutrientes.
Uma medida útil é deixar o feijão e outras leguminosas de molho antes do cozimento, descartando a água e utilizando água limpa para preparar os grãos. Esse procedimento pode reduzir parte dos fitatos e de outros compostos presentes nos alimentos.
Quais combinações ajudam a absorver melhor os nutrientes?
Em vez de apenas separar alimentos, vale aproveitar combinações que favorecem o aproveitamento dos nutrientes.
Feijão com laranja ou limão
A vitamina C ajuda o organismo a absorver o ferro de origem vegetal. Por isso, consumir uma fruta cítrica ou acrescentar limão à refeição pode ser uma estratégia simples para melhorar o aproveitamento do ferro presente no feijão.
Feijão com tomate ou pimentão
Tomate e pimentão também fornecem vitamina C. Incluí-los em saladas ou preparações com feijão ajuda a complementar a refeição e favorece a absorção do ferro não heme.
Feijão preparado após o remolho
Deixar os grãos de molho e descartar a água antes do cozimento pode reduzir parte dos compostos que dificultam a disponibilidade de minerais. O procedimento também pode ajudar a diminuir alguns carboidratos associados à produção de gases intestinais.
Afinal, devo parar de colocar beterraba no feijão?
Não necessariamente. A combinação é considerada segura para a maioria das pessoas. A questão é que a beterraba não é uma maneira especialmente eficaz de aumentar o aproveitamento do ferro do feijão, e não há motivo para afirmar que essa mistura seja prejudicial por si só.
Se o objetivo é melhorar a absorção de ferro, uma opção simples é preparar o feijão normalmente, consumir a beterraba como salada ou acompanhamento e acrescentar uma fonte de vitamina C à refeição.
O mais importante é considerar a alimentação como um todo. Não é preciso evitar todas as combinações que possam interferir um pouco na absorção de nutrientes. Para pessoas com anemia ou deficiência nutricional diagnosticada, esses detalhes podem merecer mais atenção e orientação individualizada.
